今回はお菓子作りの基本「クレーム・シャンティ」について紹介します。このクレーム・シャンティとは甘いホイップクリームのことを言います。ショートケーキとかのあの甘いクリームのことです！フランス語で、砂糖を加えて泡立てたものを「クレーム・シャンティ」、砂糖を加えずに泡立てた甘くないクリームのことを「クレーム・フエテ」と呼ばれています。では、そのクレーム・シャンティについて詳しく見ていきましょう！
材料とポイント
材料は生クリームと砂糖のみでとてもシンプルです。香り付けでお酒やバニラを少しだけ入れることもあります。道具はボウルが2個、ホイッパー(泡立て器かハンドミキサー)、ゴムベラを用意します。生クリームは冷蔵庫から出したばかりの冷たい物を使用します。生クリームは常に温度を7℃以下に保つことで、ミルキーさや風味がとても良くなるので、氷水に当ててしっかりと冷やしたまま泡立てるようにしましょう。
おいしいクレーム・シャンティの作り方
ボウルに冷蔵庫でしっかりと冷やした生クリームに7%〜8%ほどの砂糖を加えて、すぐに氷水に当てて保冷します。すぐに泡立てずに、ホイッパーですり混ぜて砂糖をしっかりと溶かしましょう。砂糖が溶けたら泡立て始めます。ホイッパーがボウルにガツガツと当たると金気がでてしまうので気持ち底から浮かせて泡立てるようにしましょう。ふんわりとろっと泡立ったら完成です！あとはホイッパーで使う分だけ取り、適度な固さに泡立てて使いましょう。
